期待喚醒的西域公主

                     木納格的故事

時光倒流，回到2200多年前 ......

公元前119年初春，

漢武帝劉徹下旨，令張騫為漢使第二次出使西域。

4年之后，張騫率百人使團回到長安，帶回來眾多西域物產，其中包括葡萄。

自此，葡萄由西域傳入中原.......

葡萄起源于地中海、黑海沿岸，何時傳入西域現在已無法考證。葡萄傳入西域后，分布于塔里木盆地邊緣地帶，經過2000多年的繁育生長，古老的葡萄適應了沙漠氣候特點，展現了強大的遺傳基因優勢，形成了獨具地方特色的優秀葡萄品種---木納格葡萄。

    木納格葡萄生長在新疆阿圖什及喀什區域，地處塔里木盆地西北邊緣，地理坐標北緯39.3度，海拔高度1300米，年有效積溫高達5000℃，晝夜溫差23℃。氣候干旱，降雨稀少。

 木納格葡萄是鮮食葡萄品種，屬晚熟品種，果實生長期長達180天，糖度高，果粒飽滿，口感獨特，是鮮食葡萄中的珍品。

   

                 沙 漠 傳 奇  

九月底

塔克拉瑪干沙漠的酷暑開始消退，

太陽逐漸變得溫柔，

沙漠邊緣的點點綠洲到處是忙碌的身影，

村民房前屋后一片郁郁蔥蔥，

碩果累累的木納格葡萄已在這里生長了2000多年。

清晨，淡淡的薄霧飄散在古老的維吾爾村落，

村里的維吾爾婦女們在自家的葡萄園開始勞作，

品味收獲的喜悅。

采摘葡萄是每家每戶這個季節最重要的工作，

人多地少、資源匱乏、環境艱苦，

賣葡萄的收入是村里許多維吾爾家庭唯一的收入來源，

古老的木納格葡萄給他們帶來了生活的希望。

青翠圓潤的葡萄帶著清晨的濕氣，

小心翼翼地剪下一串葡萄，

輕輕放入隨身的籃子里，

不讓葡萄受到一點點傷害，

像呵護嬰兒一般，充滿愛意。

葡萄采摘在忙碌中進行，

她們知道要趕在每天上午12點前完成當天的葡萄采摘，

避開高溫，保證葡萄的新鮮度，減少葡萄的氧化。

12點，西域酒廠的收葡萄車準時來到村里，

在秋日的陽光下，稱重、裝車、付錢，

這是淳樸的維吾爾村民一天中最開心的時刻，

一年的辛勤勞作終于獲得了回報，

家庭生活也有了依靠。

                    天 賜 瓊 漿

拉運葡萄的冷藏車在最短的時間回到酒廠，

這些帶著愛意、充滿靈性的木納格葡萄送進了釀酒車間。

至此，一瓶有生命的酒開啟了她的華麗人生... ...

猶如2000多年前的西域公主，

一切充滿了儀式感。

一瓶好酒的釀造就像打關，

第一關  手工挑選   女工們聚精會神把木納格葡萄中的青果、不合格果逐一剔除，精挑細選，絲毫不敢懈怠，確保每一粒葡萄都完美優秀。她們深知，這是品控的第一關，至關重要。

之后，一串串晶瑩剔透、綠寶石一般，帶著露珠和體溫的葡萄進入到下道工序。

第二關  破碎   葡萄進入破碎機，把葡萄外皮打破，這會有少量葡萄汁流出。破碎機工作要輕柔，避免破壞到葡萄籽，否則葡萄籽中的單寧和苦油會嚴重影響后期酒的口感。破碎機調試到最佳狀態，并由多年工作經驗的技術人員操作。

第三關  冷藏處理  葡萄破碎后會立刻送進冷庫，在6℃的溫度環境中放置72小時。冷藏處理后，木納格葡萄酒的特殊香氣會更加突出，口感會更豐富。

第四關  壓榨取汁   冷藏處理后的葡萄進入壓汁機，淡青色的葡萄汁緩緩地流出，木納格葡萄的香氣彌漫在車間里，沁人心脾，令人陶醉。

第五關  澄清   葡萄汁在罐中靜置48小時，讓其中的固態雜質沉積到罐底部，然后提取上部的澄清葡萄汁進行發酵。

第六關  發酵  這是一個偉大的時刻，華麗的樂章開始奏響。

在酵母菌的作用下，葡萄汁不斷升溫、起泡、翻騰，如火山巖漿一般涌動，約10天左右，發酵罐內溫度開始降低，逐漸恢復了平靜，昔日的葡萄汁完美的蛻變為白葡萄酒。

第七關  二次發酵   一切都剛剛開始，初次發酵后的白葡萄酒還要繼續進行二次發酵，讓酒中的殘留糖分繼續轉化，酒品持續優化。

第八關  熟化  走過7道工序，木納格葡萄終于變成白葡萄酒(干白)。為了更好的品質，白葡萄酒(干白)還需要繼續存放熟化，讓酒的果香氣更加濃郁，風味更突出。

第九關  蒸餾   如果說熟化是給白葡萄酒(干白)賦予更多內涵，那么蒸餾就是給白葡萄酒(干白)注入熱情和活力，完成一次華麗的轉身。

使用著名的法國夏朗德壺式蒸餾器，通過兩次蒸餾方式，白葡萄酒的酒度由12度提升到60多度，變身為葡萄蒸餾酒。

這是一次質的飛躍，如鳳凰涅槃一般，浴火重生，飛向新的高度。

第十關  老熟    6公斤白葡萄酒(干白)才能蒸餾出1公斤葡萄蒸餾酒，這些酒還需要存放老熟兩年時間。

歷時700多個日日夜夜，讓暴烈的酒性回歸溫順，讓魯莽的壯漢變為優雅的紳士，西域牧羊女化作西域公主。

第十一關 調配    葡萄蒸餾酒經過2年時間老熟后，調酒師會根據市場情況把酒調配成不同的酒度，以滿足不同的消費需求。

第十二關  裝瓶   時間到了，全部工藝已完成，開始裝瓶。 與葡萄酒選用棕色酒瓶不同，葡萄蒸餾酒選用透明玻璃酒瓶，采用橡木塞封口。

從采摘到裝瓶，需要經過12道工序，歷時3年時間，

一切充滿了儀式感。

2000多年前，木納格葡萄傳到了西域，

今天，這些帶著愛意、充滿靈性的木納格葡萄，

用三年時間化作絕世瓊漿，

如2000多年前的西域公主，翩然而至，開啟了她的華麗人生... ...

 一瓶好酒，需要懂她的的人來開啟。

 

品  鑒

2000多年前，

伴隨著駝鈴聲，

葡萄從濕潤溫暖的地中海，沿著絲綢古道來到了西域，

來到這片陌生的土地。

在以后的歲月中，一些葡萄跟隨駝隊繼續前行，走向遠方......

另一些葡萄在塔克拉瑪干沙漠西部的綠洲扎下了根，

在新的家園里，迎著漫天黃沙，頑強生長，生生不息，綿延至今。

今天，這些葡萄有了一個新的名字 --- 木納格葡萄

從葡萄樹發芽到收獲葡萄，需要6個月;

從葡萄到一瓶好酒，需要經過12道工序，歷時3年;

為了這瓶美酒，

木納格葡萄已在這里靜靜地等待了2000多年.... ...